蛋糕冷藏柜是和百姓息息相關的產業,曾經是一個很不起眼的小行業,伴隨著我國經濟快速發展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商場、飯店、大型超市等公共場所的發展越發廣泛,因此,蛋糕柜業已成為一個“大蛋糕”,而蛋糕柜的性能參數成為制約蛋糕柜發展的重要因素。通過對蛋糕凍結過程中的傳熱及凍結時間進行試驗研究,得出了蛋糕速凍曲線,對了解無限大平板型食品的傳熱規律及凍結時間提供了數據。
現代食品速凍加工技術與速凍設備的發展，對于食品速凍時間的計算提出了更高的要求。準確計算和預測凍結時間，對速凍裝置的設計與速凍加工過程的控制有重要意義。蛋糕美食誕生于西方國家，而后慢慢地進入了中國，和其他洋產品不同，蛋糕擁有豐富而細膩的口感、多種選擇的樣式和口味，極大程度上滿足了不同喜好的人群，于是，蛋糕產品深深扎根中國，如今已遍布各大城市的中心和巷角。通過蛋糕冷藏柜能夠實現蛋糕的高效保存，蛋糕冷藏柜的性能、穩定性等參數在很大程度上會影響蛋糕的保存以及蛋糕的口感。
由于人們物質水平的不斷提高，飲食的多元化，推動了食品加工速凍的發展，冷凍蛋糕具有一定的優勢，擁有良好的前景，最近幾年開始逐步流行起來。前些年我國的冷凍蛋糕是零零星星地出現，而且主要是外資，最近幾年開始 有越來越多的國內企業涉足這個領域。
對于食品速凍而言，食品的結構、密度，導熱性、形狀、大小等均影響到其凍結時間，蛋糕冷藏柜系統的心臟為壓縮機，系冷藏保鮮系統的動力來源，在蛋糕保存的過程中，速凍能力能夠有效反應壓縮機的性能，凍結時間越短，蛋糕的新鮮度以及口感越能得到保證。針對蛋糕凍結過程中的傳熱及凍結時間進行試驗研究，在對蛋糕進行降溫實驗，利用HIOKI溫度記錄儀，便攜式風速檢測儀對數據進行抽樣分析，研究得出蛋糕內部降溫情況，從試驗的角度指導無限大平板型食品的傳熱規律及凍結時間。
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