一、目前中式糕點的一些產(chǎn)品還停留在手工作坊的生產(chǎn)階段。
手工作坊的生產(chǎn)方式使中式糕點生產(chǎn)始終停留在“ 師傅帶徒弟” ,使得中式糕點的發(fā)展缺乏動力。
而以美國為首的北美國家,焙烤食品企業(yè)以面包、餅干為代表,多為高度集中的大工廠或大公司,即中心工廠,多為大型連續(xù)化、機械化、全自動生產(chǎn)線,企業(yè)規(guī)模大,面包產(chǎn)品的銷售半徑輻射周圍幾百公里,餅干則覆蓋全國各地。它們是典型的規(guī)模經(jīng)濟和規(guī)模效益。
歐洲國家的焙烤食品行業(yè),除了機械化生產(chǎn)的餅干是高度集中的大工廠以外,面包、餅干則多為中小型企業(yè)或前店后廠、小作坊,以面包店、糕點屋、餅房居多。
二、中式糕點不講究包裝形象策略。
從大體上看, 中式糕點包裝及其用具不夠精美, 中式糕點的銷售服務(wù)不規(guī)范不優(yōu)質(zhì)。
在現(xiàn)今社會的激烈競爭中, 好產(chǎn)品本身并不一定保證成功, 還需要一個良好的營銷方案, 使消費者深信該產(chǎn)品是選擇。
例如：需要送親朋好友、送客戶等，一個好的包裝是致關(guān)重要的,還好中式糕點現(xiàn)在也開始注重這方面啦！
三、想做好糕點店有個很主要的硬性指標——配方
這一點西點做的很好,學(xué)過料理的人大概都感覺到，幾乎所有的西式配方都有配比，每個原料的需求都是以g或者ml為計量單位。
這樣就算是初學(xué)者，雖然算不得做得極好也能做個八九不離十，對某些方子稍加改進就能做出特色占領(lǐng)市場。
這也方便了西點產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)，在食品工廠批量生產(chǎn)的半成品送到店內(nèi)按比例再加工就能烤制新鮮的糕點
而且由于原料的確切細分，就算你在一家西點店后廚工作很久也拿不到，這也一定程度上避免惡性競爭，延續(xù)企業(yè)發(fā)展。
相反的是中點甚至中餐是憑感覺的料理，大量的少許、適量等會把初學(xué)者逼瘋，同一種東西的味道不同人做出來差距大的可怕，人成了關(guān)鍵的因素。
這使得一個好的師傅成了一家店的大生命力，他的離開往往會導(dǎo)致一家店倒閉，這也使得某些師傅并不愿帶徒弟或者徒弟根本學(xué)不到精髓，某些方子甚至因此失傳，產(chǎn)業(yè)當然得不到發(fā)展。
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